יום ששי באנונה

יום ששי באנונה מתחיל השכם השכם בבוקר, האמת שיום ששי באנונה מתחיל ביום חמישי כשהמיקסר הצנוע שלנו עובד בלי הרף על בצקי השמרים שיכנסו למקרר לכמה שעות טובות של תפיחה מדודה וקרירה.




יש משהו משובב נפש בשעות המוקדמות של הבוקר כשהשמש מתחילה להאיר את הרי השפלה ממזרח, ישנה תחושה של שמחת יום חדש, כאילו אתה בעניינים, לא התחילו בלעדיך... אתה בערך אוהב את הכל מסביב, השמים מתחילים לסדר את הבית לפני שבת ואנחנו לפני הטרוף של יום ששי- מדנס (בקמץ) ששי.

הבר של ששי הוא הבר הכי חינני בשבוע - יש עליו מאפי שמרים אישיים מכל הסוגים -גבינה נקטרינות, שוקולד בלגי, סינרול יש עליו קישים מקסימים, בייגל'ס, פסי עוגות מייפל אגוזים, תותים, תפוחים שטרוייזל ועוגות שמרים לקחת הביתה.

במקרר מחכים הבראוניז וממרח העגבניות המיובשות הטוב באזור.
ובצד, בארון העוגיות, בצניעות ובענווה המיוחדת רק להם מחייכות קופסאות הבישקוטי המיתולוגיות שמלוות אותנו מיומנו הראשון.










לפני איזה 30 שנה בערך, כשעוד היינו ילדים והיתה לנו סבתא היה לה ממש ליד הבית אחד שהיתה לו חנות לבייגל'ה. זה מה שהוא היה מוכר. היתה לו גופיה אפורה-כחולה כזו, שפם משמעותי, הוא היה גבוה. היה לו תנור לבנים והוא היה מכניס לשם בייגל'ס עם המקל הארוך שהיה לו לאחר שרחץ אותם ברותחין למשך כמה דקות.
היו לו בייגלה שומשום או מלח, עגולים או שמניות. שמניות היה קשה להשיג, נגמר מהר. אשתו היתה אחראית על האריזה- קושרת את כולם בחוט.
הסתרך שם תור ארוך כל מוצאי שבת. מטר מסבתא, כל מוצאי שבת.

הבייגל'ס קלים להכנה:
1,300 ק"ג קמח לבן
2 כפות גדושות שמרים יבשים
1 כף מלח
4 כפות שמן חמניות/תירס
1/4 כוס סוכר לבן
650 מ"ל מים
במיקסר עם וו לישה לערבב את כל החומרים - את המים כמו תמיד בהדרגה ולתת לישה של 5 דק' לבצק יפיופי. לשאול אותו כל כמה זמן מה הוא הולך להיות אחרי שיתפח וכשהוא צועק:"ב י י ג ל !!!" אפשר לעצור ולתת לו לנוח.
בינתיים לקחת סיר קצת רחב לשים סוכר לבן - משהו כמו 1/2 כוס וליצור קרמל סמיך וכהה - זהירות לא לשרוף.
להוסיף מים בעדינות והביא לרתיחה.
להדליק תנור לחום מקסימאלי..250 מעלות.
אחרי 20 דק' תפיחה במקום נעים אפשר לפתוח את הבצק (אפשר לתת לו אפילו שעה או לילה במקרר) ולחלק ל- 20 חתיכות שוות, לרדד כל אחת לנקניק ולעשות צורת בייגל תוך הידוק הקצוות- לא צריך לקמח את המשטח.
הבייגל'ס ינוחו עד שכולם יהיו מעוגלים ואז יקפצו למים הרותחים בזוגות זוגות לשתי דקות של בישול - דקה מכל צד.
פזרו שומשום בנדיבות, מעט מלח או כל טופינג אחר ולתנור.
אחרי 10 דקות כדאי להציץ, אולי להפוך את התבנית ואוטוטו הם בחוצה. חמים יפים ומשוועים למריחה הגונה של חמאה. תנו להם זה משתלם.

הבוקר בדרך לקפה הצצתי מחלון הרכבת וראיתי עננות מפוארת בשמים.. עננים אחרי פסח זה יותר מסתם עננים בחורף, עננים אחרי החמסינים המתעתעים של האביב זה כמו לשמוע שיר שאוהבים ברדיו, זה הרבה יותר. אנחנו אוהבים חורף וממאנים להפרד וכשראיתי את העננים רציתי מנה של חורף, רציתי קצת להשאיר אותו פה, רק קצת כי גם בקיץ כיף.

בדרך לקפה עברתי לקנות דגים טריים.

קניתי מוסר ים מבריק עיניים, מתוח עור, ביקשתי ממנו סליחה ונכנסתי למטבח. אחרי התדיינות קצרצרה וחילופי רשמים ממזג האויר ידענו שהוא יוגש עם ריזוטו חורפי ומנחם.

תומר הכין ציר דגים משלל שורשים טריים, אידרות הדגים, יין לבן ותבלינים טריים ויבשים.. נזכרנו במרק הדגים שרץ כאן בחורף - חלום, חלום.

המשכנו לריזוטו בצלצלים - (כרשה ושאלוט) ומנגולד.

מנגולד זוכה לכבוד גדול אצלנו במטבח, הוא מככב בהרבה מנות - קיש, פסטות, מרקים, יש לו טעם מצוין כשהוא פוגש חמאה על המחבת או ככה בפסטה אולי אוליו הוא תמיד מלטף ועושה לחייך.

בכל מקרה הכנסנו קצת סלק לתנור עם חמאה, סוכר חום וטימין שלא יהיה משעמם על הצלחת, לא לפני שהרתחנו אותו בסיר עם מים מעט חומץ וסוכר.

הדגים הוגשו כנתחי פילטים עסיסיים צרובים על מחבת עם מעט שמן זית מונחים על ריזוטו בצלצלים ומנגולד עם פלחי סלק צלויים בתנור ושעועית ירוקה מוקפצת קלות בשמן זית ומלח ים.

.
.

יש ואנחנו מצליחים לשים את ידנו על חציל בלאדי. החציל הבלאדי הגבר הזה טעים כל כך ויש לו גם צורה שונה מהחציל הרגיל- הוא בצורת מניפה קצת פחוס - חציל בלאדי גדל בחוץ בשמש כמו פעם, כמו החצילים החלוצים שהקימו את המדינה, תן לו שמש תן לעבוד קשה-- בתמורה הוא מפרגן בבשר חמאתי וטעים לאין שיעור מהחציל החממתי. אז כשיש כזה אנחנו קונים הרבה ומיד זורקים אותו על האש - אש גלויה בלי תיווכים ועכבות והוא מצידו מתמסר מיד, כאילו כל יעודו בעולם, כל משאת נפשו ותקוותיו מתגשמים ברגע זה.
המנה המתבקשת הראשונה בה יושבים החציל שקולף, טחינה, שמן זית, לימון, מלח ים וזרעי עגבניה יחדיו היא - חציל בלאדי -מנה מלאה פשטות, שמש וישראל. אין הרבה לטעות הכל קורה כשהשמן זית הוא שמן זית, כשהטחינה טחינה - אגב, אנחנו מוסיפים לה רק מים - כשהמלח מלח והחציל...בלאדי.

.

.
.

.

את הפסטה שלנו אנחנו עושים בעצמנו:

במיקסר עם וו לישה-

1/2 ק"ג קמח פסטה של שטיבל
1/2 ק"ג קמח לבן

1/4 כוס שמן זית

1 כף מלח

2 ביצים אורגניות

400 מ"ל מים (ניתן להחליף במיץ סלק סחוט/גזר/מנגולד לקבלת פסטה צבעונית ושמחה)

לתת לישה טובה של איזה 5 דק'

הבצק יבש וקשה? יופי לעטוף בנילון נצמד לשעתיים מקרר

הבצק לח ונוזלי משהו? להוסיף בעדינות קמח לבן עד לקבלת בצק יבש ולא מתפשר, בכל מקרה עדיף להתחיל ללא הנוזלים ולהוסיף אותם לאט - להרגיש את הבצק.

היום התפנקנו ברביולי חציל וגבינת עיזים שהשתכשך במחבת עם חמאת עגבניות ונגיעה לה של טימין.

.

.

.

.

.

.

הספיישלים של היום:

-פילה מוסר ים על ריזוטו בצלצלים ומנגולד בליווי סלק צלוי ושעועית ירוקה

-חציל בלאדי

-רביולי חציל וגבינת עיזים

ידענו שיום אחד פתאום זה יקרה, יש לאנונה בלוג. שש שנים של מטבח שמח הרגישו לנו שצריך לצאת החוצה. חזרנו מחופשת פסח מצוינת ומרעננת ואנחנו חדורי רוח לישה וחדוות התפחה לקראת ההתחלה החדשה.
הבוקר שלנו מתחיל טוב עם קפוצינו בכוס זכוכית (של קפה שחור) שזכתה לכינוי המביש כוס ערס...לא להאמין כמה יכולה חתיכת זכוכית מעוצבת לגלם בתוכה--קפהשחורמילואיםצבאשטחגברגברפרובינציהאשקלוןערס-- בכל מקרה זו היא שעושה את הקפוצ'ינובוקר שלנו לכזה מצוין כהכנה לאספרסו הקצר שמגיע בעקבותיו.

ויש את הגלילי, אויש זה כריך שנאמרו עליו תלי תילים של מילות הלל שאת האנחות שהוא מנפק קשה לשחזר, כריך מדהים בפשטותו שעושה לנו טוב כל בוקר כל בוקר כל בוקר- אהבה של חלמון נוזל וצ'ילי נשכני, כוסברה כמו שרק היא יודעת להיות והאלפלפא האלה שהם פלא בפני עצמו ורק אלוהים יודע לעשות כאלה, חיוך של חמאה צהובה ופרוסות חציל קלוי מרוח בשמן זית, מלח ים ופודרה קלילה של זעתר.

תנסו בבית

ספיישלים שהיו היום:

תבשיל ירקות תאילנדי עם קארי ירוק וחלב קוקוס, בזיל וכוסברה טריה

רביולי חצילים קלויים וגבינת עיזים בחמאת עגבניות

מרק עדשים כתומות