כבר מראש נודיע שאין לנו שום תירוץ סביר או אפילו מתקבל על הדעת להפסקה המוגזמת הזאת מהפוסט האחרון... 

אבל תקשיבו, כל כך הרבה זמן עבר ויש כל כך הרבה דברים חדשים ו..איך לומר, אנחנו פה בשביל להישאר

אגף מאפי הבוקר שלנו, או בצרפתית 'הקרואסונים שלנו' קיבל תשומת לב מיוחדת בשנה האחרונה והפך את הבר שלנו למקום הכי 'אי אפשר לעבור בלי לעצור' שיש בעיר ובכלל. 

קצת לפני עלות השמש, בשעות האלה שעדיין חשוך,
מתחילה מלאכת פתיחת הבצקים, גילגול והתפחה. עבודה מדויקת של בריאה מחדש, של דאגה וכוונה טובה לכל קרואסון חמאה, לכל מאפה גבינה ותותים ולכל רוגעלך שמתגלגל פה על הבוקר. מיי הקרמל שירחצו את הבייגלס בעוד דקות אחדות שולחים עידוד (אידוד) ועוזרים בהתפחה.
כשתחל האפיה, האזור כולו ינשא על ענני הריח הבלתי אפשריים שמיד יתורגמו במוחם של העוברים והשבים ל- 'שמישהו יביא לי קרואסון חמאה עכשיו!' ויסתיים בפתיחת הבוקר הממכרת של קפה מצוין ומאפה אלוהים ישמור.

יש לנו תפריט חדש שמקדש את החורף.
זה אומר שיש בו תשומת לב יתרה לדברים שמתחשק בחורף: תבשילים, מנות חמימות, מרקים ודגים.

במקביל לפיתוח התמידי של המנות ולחידוש הבלתי פוסק של מנות הספיישל היומיות והקינוחים החדשים, נתנו תשומת לב מיוחדת גם לקהל הצימחוני שאתכם אנחנו אוהבים במיוחד.
יש מנת תבשיל תאילנדי - חלב קוקוס, בטטה וטופו שמתבשלים עם גלנגל, כפיר ליים ולמון גראס... למעלה כוסברה רק למי שאוהב ואורז לבן בצד.
לא משהו שתרצו להפסיד ובטח משהו לחזור בשבילו.


מצד שני (המערבי) הכנסנו גם יותר מנות מהים כמו סביצ'ה ומעורב ים ולפעמים אפילו חריימה עם כל הטקס והחריף והחלה פרוסות עבות ורוטב והכל.

יש הרבה חדש ועל כל הטוב והישן שמרנו וטיפחנו.
אנחנו אוהבים אתכם ומצפים כל יום מחדש.

ניוקי

חם. חם ודביק..אוגוסטוס. החבר בצמד יוליוס-אוגוסטוס שכל כך מפתיעים אותנו כל פעם מחדש. תמיד נראה שפעם פעם, לפני שנה בערך לא היה כל כך חם ותמיד נראה שהשנה המדוזות הגיעו ממש מוקדם והחופש הגדול הזה נראה לנו מוגזם למען השם, כי "מה כבר הם צריכים חדשיים חופש ועוד אח"כ החגים ויש להם שוב חופש". וחם בערב ואבטיחים ו-80 מקלחות ביום, ולהכנס לאוטו בצהריים.... ואז, פתאום, בבת אחת נהיה קצת קריר בערבים ו.."שים עליך משהו ארוך כי נהייה קריר בערבים...", דורות על גבי דורות של אמהות חזרו על המנטרה, ואז קניות לחגים וסתיו וחורף ו"..יא אללה איזה חורף יבש, יותר גרוע משנה שעברה..את זוכרת את החורף של 91'..? זה היה חורף.. "והנה איזו שמש נעימה של אביב והופס......מדוזות?!?!? כל כך מוקדם? לא להאמין.. ונגמרה שנה ו"...מה הם צריכים חדשיים חופש למען השם....?" ואוףף...הכל כל כך מתוכנן לנו וקבוע לנו וחוזר על עצמו לנו, ונשאר רק להשען אחורה ולהבין שחוץ מלהנות מהחיים הקטנטןפיצפונים שלנו, אין הרבה מה לעשות מה שהיה הוא שיהיה. או אניצ'ה כמו שאומרים בויפסנאית...

המטבח של אנונה הוא מטבח צנוע מטבעו. הוא קטן כל כך וביתי כל כך ומנוצל עד אחרון המילימטרים כל כך שלא נותרה לו ברירה אלא להיות מטבח שמח (בחלקו). אחד המשפטים השגורים יותר בפי הלקוחות החדשים הוא -"..מה מפה אתם מוציאים הכל..?" אכן מטבחון. חדוות העשיה היא הסוד. כל רולדת שמרים שנכנסת לתנור נותנת קריצה שניה לפני שדלת התנור נסגרת, הניוקי יוצא מהרותחין וקופץ למחבת כאילו אין מקום בעולם כולו שהוא רוצה להיות בו מלבד המחבת עם רוטב חמאת עגבניות הזה, וכשאנחנו מתקרבים קרוב קרוב למכונת הפסטה הידנית (!) יש לומר, אפשר לשמוע ציחקוקים באיטלקית ואיזו מאמא זקנה שקוראת קריאות עידוד. כשענת ממלאת את הרביולי חציל וגבינת עיזים, אחד אחד כל כך יפים וחטובים וכשתומר מוציא טארט תאנים עם קרם שקדים וכשהבר מלא בכל היופי הזה שנעשה מתוך הקפדה ויצרתיות, מתוך אהבה ושמחה גדולה אנחנו מרגישים כמו מתוך סיפור על משפחה קטנה וגאה שמפעילה בית קפה קטן, אי שם במדינה קטנה, בעיר דרומית ליד הים שנקראת אשקלון.

מתכון הניוקי המקסים הזה מוותר על אפיית ויבוש התפו"אים בתנור לטובת בישול. נשמע גם לנו מופרך בתחילה אך להפתעתינו/שמחתינו גילינו כי אכן זו מיני מהפכה משמחת שמקצרת את התהליך ומוציאה ניוקי מקסימים בעלי מרקם מפתיע ואיכותי. דבר נוסף ומועיל לא פחות במטבח הוא ממחה תפו"א, או בשמו המוכר יותר - כמו כותש שום רק לתפוחי אדמה כזה - הוא מחליף בקלות את המולי המסורבל משהו, עולה בערך 40 ש"ח ועושה כיף גדול במטבח, הכלים בששת ממש שמחו כשהוא הגיע. גבר אמיתי.

והרי הוא לפניכם:

1 ק"ג פירה חלק מתפוחי אדמה מבושלים- כמו שאמרנו עם מועך התפודים הנפלא או מולי - לעולם לא מעבד מזון ... 400 גר' קמח לבן 4 חלמונים חופן נדיב באמת של פרמז'ן מגורדת באזור 50 גר' שתי כפיות מלח ואפשר קצת אגוזינו מוסקטינו.

ליצור בצק אחיד ולהכניס למקרר לשעה בערך.

ליצור נחשים ומהם לחרוץ ניוקי'ס חמדמודים ושמנמנים. ניתן לזרוק אותם ישר לסיר ואפשר אפילו להקפיא. אם מקפיאים כדאי להניח אותם על מגש מקומח טוב טוב ולהכניס למקפיא.

אחרי שעה בערך כשהם קשים וחד משמעיים ניתן להכניס לקופסא ביחד, מפוזרים ומאושרים ללא חשש של הידבקות.

מקסימים מקסימים, במרקם הנכון, לא מתפרקים כיף לא נורמלי.
בהצלחה :-)

מתכון בטעות

מתכונים טובים לעיתים נולדים בטעות.

המתכון של עוגת הפרג שתומר (הבאתי מתכון של עוגת פרג מדהימה מחברה של אמא שלי) הביא, הוא כזה.

זה מתכון שמכיל בין מרכיביו 1 ק"ג תפוחי עץ מגורדים. כשתומר העתיק אותו מהמחברת של אמא, הוא כתב בטעות 1 תפוח והנה נולד לו מתכון עוגת פרג שלא תרצו שום עוגת פרג אחרת אחריו.

נא לרשום:

6 חלמונים

300 גר' פרג טרי וטחון במקום

1 תפוח מגורד - אנחנו אוהבים סמיט

1 כפית תמצית וניל

1 כוס שמן

7 כפות פרורי לחם (או מצה בפסח)

את כל אלה ^ לערבב בקערה

להקציף:

6 חלבונים

1.5 כוס סוכר

לקפל את הקצף עם תערובת החלמונים ולצוק לתבנית 24 משומנת.

בסביבות 45 דקות 180 מעלות. קיסם לבדיקה ושיר בלב (עדיף בהונגרית).

10 דקות לפני היציאה לסחוט 1/2 כוס מיץ תפוזים ולבשל עם חצי כוס סוכר לסירופ.

כשהעוגה יוצאת להבריש בנדיבות עם הסירופ מכל כיוון אפשרי.

כיף לא נורמלי ותודה לדבורה ולחברה.

אגב, לאחרונה רכשנו תבניות עגולות מתכווננות. אלו רינגים ממתכת שניתן לקבוע את קוטרם. רינג מדהים שעושה את העבודה מסוג הדברים של 'איך לא חשבו על זה קודם'. במקום לקנות תבניות בגדלים שונים פשוט מכוונים את הרינג לקוטר הרצוי - 39ש"ח בחנויות אוכל ואקססוריז...סוג של המצאת הגלגל בחיי.


וכמה תמונות של דברים שהיו השבוע..

.

.

.
.

בפוסט הבא מתכון מנצח של ניוקי

שבועות

נכנסתי לויקיפדיה לברר מי החליט, חוץ מסמנכ"ל השיווק של תנובה, ששבועות הוא חג חלבי...וכמו לכל דבר שקשור למקרא גם פה יש הרבה ספקולציות שאף אחת לא נשמעת טובה יותר מהשניה.. ספקולציות.

החביבה עלי במיוחד היא זו שבמעמד מתן תורה ישראל עולים לרמה רוחנית גבוהה יותר כמו זו שלפני התרת אכילת בשר ולזכר וכל זה. אני מרוצה מהעניין הזה שצימחוני זה רמה רוחנית יותר גבוהה ובטוח שעדיף חג של מוצרי חלב מאשר חג עצמאותי ככל שיהיה שמקדש על האש.

כל העניין הזה של לחגוג את הקציר לשמוח עם היבול ולאהוב את האדמה נשמע נכון וטוב שמישהו שם הקדיש לזה חג למען השם. בחודשים האחרונים התחלנו לקבל סל ירקות אורגני שבועי הביתה, תשמעו זה כל כך כיף שזה לא להאמין. היתרון של האורגני שמגיע ישירות מהחקלאי הוא ללא ספק הטריות. כמו הרבה דברים שאיבדו מכוחם ואיכותם עם השנים (עיין ערך לחם, חלב טרי ואפילו ציר ירקות שהפך לאיזו אבקת מונוסודיום שהשד יודע מה מתרחש שם בתוך הקופסא) גם הירקות הפכו למשהו שלא כל כך מזכיר את המקור. הם יושבים להם על המדף שם בסופר ולאט לאט שוכחים כמה כיף היה שם בחוץ.


החבר'ה החקלאים האורגנים האלה מפנקים אותנו מידי שבוע בירקות בסגנון מה שיש ואני נשבע לכם שלהגיע הביתה ולראות את הארגז המבוצבץ הזה שווה הכל. http://www.havivian77.com/

יש מתכונים שהולכים איתנו מהיום הראשון. מתכונים מוצלחים באמת שנהיו חלק מאנונה.

אחד מהם הוא איך לא..עוגת גבינה אפויה.
אנחנו מעדיפים עוגת גבינה אפויה. (נקודה)

.

עוגת הגבינה שלנו דורשת לא מעט יחס ודי הרבה זמן הכנה, אבל כמו כל דבר טוב הכי כדאי סבלנות.

העוגה די מתחשבת קלורית ובאמת הכי מוצלחת שטעמנו:

בסיס:

כוס קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל (או 2 כפיות סוכר שישב בצנצנת עם מקל וניל)

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גר' סוכר

2 חלמונים

איך:

תנור 180 מעלות, לרפד תבנית בנייר אפיה.

להכניס את כל החבר'ה, מלבד החלמונים, למגימיקס עד למצב פירורי בפולסים קצרים, להוסיף חלמונים עד שמתגבש.

לשים בתבנית, הכי נח להשתמש בכריות הידיים ליישור ולא באצבעות. להכניס למקרר.

שכבה 2:

3 חלבונים

150 גר' סוכר לבן

1 שקית סוכר וניל או...

750 גר' גבינה לבנה 9% עדיף 5% לקמצני קלוריות

2 כפות קמח

להקציף חלבונים עם סוכרים לקצף רך, להוסיף את הגבינה ואת הקמח ולקפל או במיקסר עם וו גיטרה בעדינות עד שמתערבב טוב טוב.

לשפוך על הבסיס ולישר.

העוגה מתחילה את חווית התנור שלה עכשיו ונכנסת ל:

15 דק' בטמפ' 180 מעלות.

אח"כ 30 דק' בטמפ' 150 מעלות

אח"כ 45 דק' בטמפ' של 125 מעלות.

איך שהיא נכנסת לתנור כדאי להכין את השכבה העליונה:

500 מל' שמנת חמוצה

3 כפות סוכר

לערבב טוב טוב ולהכניס למקרר כשהעוגה תסיים את הסשן בן השעה וחצי שלה בתנור ניצוק את השמנת עליה ונכניס למקרר ללילה.

אצלנו אפשר לטעום ממנה כל ימות השנה.

חג שבועות שמח :-)

יום ששי באנונה

יום ששי באנונה מתחיל השכם השכם בבוקר, האמת שיום ששי באנונה מתחיל ביום חמישי כשהמיקסר הצנוע שלנו עובד בלי הרף על בצקי השמרים שיכנסו למקרר לכמה שעות טובות של תפיחה מדודה וקרירה.




יש משהו משובב נפש בשעות המוקדמות של הבוקר כשהשמש מתחילה להאיר את הרי השפלה ממזרח, ישנה תחושה של שמחת יום חדש, כאילו אתה בעניינים, לא התחילו בלעדיך... אתה בערך אוהב את הכל מסביב, השמים מתחילים לסדר את הבית לפני שבת ואנחנו לפני הטרוף של יום ששי- מדנס (בקמץ) ששי.

הבר של ששי הוא הבר הכי חינני בשבוע - יש עליו מאפי שמרים אישיים מכל הסוגים -גבינה נקטרינות, שוקולד בלגי, סינרול יש עליו קישים מקסימים, בייגל'ס, פסי עוגות מייפל אגוזים, תותים, תפוחים שטרוייזל ועוגות שמרים לקחת הביתה.

במקרר מחכים הבראוניז וממרח העגבניות המיובשות הטוב באזור.
ובצד, בארון העוגיות, בצניעות ובענווה המיוחדת רק להם מחייכות קופסאות הבישקוטי המיתולוגיות שמלוות אותנו מיומנו הראשון.










לפני איזה 30 שנה בערך, כשעוד היינו ילדים והיתה לנו סבתא היה לה ממש ליד הבית אחד שהיתה לו חנות לבייגל'ה. זה מה שהוא היה מוכר. היתה לו גופיה אפורה-כחולה כזו, שפם משמעותי, הוא היה גבוה. היה לו תנור לבנים והוא היה מכניס לשם בייגל'ס עם המקל הארוך שהיה לו לאחר שרחץ אותם ברותחין למשך כמה דקות.
היו לו בייגלה שומשום או מלח, עגולים או שמניות. שמניות היה קשה להשיג, נגמר מהר. אשתו היתה אחראית על האריזה- קושרת את כולם בחוט.
הסתרך שם תור ארוך כל מוצאי שבת. מטר מסבתא, כל מוצאי שבת.

הבייגל'ס קלים להכנה:
1,300 ק"ג קמח לבן
2 כפות גדושות שמרים יבשים
1 כף מלח
4 כפות שמן חמניות/תירס
1/4 כוס סוכר לבן
650 מ"ל מים
במיקסר עם וו לישה לערבב את כל החומרים - את המים כמו תמיד בהדרגה ולתת לישה של 5 דק' לבצק יפיופי. לשאול אותו כל כמה זמן מה הוא הולך להיות אחרי שיתפח וכשהוא צועק:"ב י י ג ל !!!" אפשר לעצור ולתת לו לנוח.
בינתיים לקחת סיר קצת רחב לשים סוכר לבן - משהו כמו 1/2 כוס וליצור קרמל סמיך וכהה - זהירות לא לשרוף.
להוסיף מים בעדינות והביא לרתיחה.
להדליק תנור לחום מקסימאלי..250 מעלות.
אחרי 20 דק' תפיחה במקום נעים אפשר לפתוח את הבצק (אפשר לתת לו אפילו שעה או לילה במקרר) ולחלק ל- 20 חתיכות שוות, לרדד כל אחת לנקניק ולעשות צורת בייגל תוך הידוק הקצוות- לא צריך לקמח את המשטח.
הבייגל'ס ינוחו עד שכולם יהיו מעוגלים ואז יקפצו למים הרותחים בזוגות זוגות לשתי דקות של בישול - דקה מכל צד.
פזרו שומשום בנדיבות, מעט מלח או כל טופינג אחר ולתנור.
אחרי 10 דקות כדאי להציץ, אולי להפוך את התבנית ואוטוטו הם בחוצה. חמים יפים ומשוועים למריחה הגונה של חמאה. תנו להם זה משתלם.